Opacité
En plus de déclencher une réaction de détérioration des aliments, la lumière peut également provoquer des modifications des protéines et des acides aminés. La vitamine C est plus susceptible d'interagir avec d'autres ingrédients alimentaires lorsqu'elle est exposée à la lumière, ce qui entraîne une perte importante. Selon l'analyse de la recherche, la perte de vitamine C dans les bouteilles de lait en verre transparent est 14 fois plus élevée que celle du lait en bouteille sombre, la lumière provoquera également une odeur oxydative du lait, et un clivage des nucléides, de la méthionine et d'autres et une perte de valeur nutritionnelle, l'opacité des boîtes en fer blanc rend le taux de conservation de la vitamine C le plus élevé.
Bonne étanchéité
La barrière des contenants d'emballage à l'air et aux autres gaz volatils est très importante pour la préservation des nutriments et des qualités sensorielles. La comparaison de divers récipients d'emballage de jus montre que la transmission de l'oxygène du récipient affecte directement le brunissement du jus de fruit et la conservation de la vitamine C. Les canettes métalliques, les bouteilles en verre, les stratifiés en aluminium et les cartons à faible taux de transmission d'oxygène ont une meilleure conservation de la vitamine C, parmi lesquels les bidons de fer sont les meilleurs.
L'effet réducteur de l'étain
L'étain sur la paroi intérieure du fer-blanc interagira avec l'oxygène restant dans le récipient pendant le remplissage, réduisant ainsi le risque d'oxydation des ingrédients alimentaires. L'effet de réduction de l'étain a un bon effet de conservation sur la saveur et la couleur des fruits et des jus légers, de sorte que les boîtes de jus emballées dans des boîtes de fer non peintes sont mieux nutritives que les boîtes de jus emballées dans d'autres matériaux d'emballage, le changement de brun est léger, le l'acceptation de la qualité de la saveur est meilleure et la période de stockage est prolongée.
Source
Les conserves en fer blanc, à l'exception de quelques fruits et jus de fruits de couleur claire, utilisent principalement des boîtes vides peintes à l'intérieur pour améliorer la résistance à la corrosion du récipient; En raison de l'action électrochimique des métaux, les aliments en conserve peints auront une petite quantité de dissolution de fer pendant le stockage, qui est présent sous forme de fer divalent dans les aliments en conserve scellés, qui est facilement absorbé par le corps à une teneur d'environ 1 à 10 ppm. En ce qui concerne les fruits et légumes, la matière première elle-même ne contient pas beaucoup de fer, et les produits en fer peuvent fournir 1,75 mg de fer par canette de 350 ml de canette de boisson, avec une teneur en fer de 5 ppm, soit environ un- dixième de l'apport quotidien de 18mg du corps humain. Si les canettes de jus de fruits et de légumes ci-dessus sont riches en vitamine C, le fer est plus facile à absorber, de sorte que les aliments et les boissons en conserve au fer sont une bonne source de fer, et l'importance de fournir une alimentation pour les aliments en conserve au fer est plus importante. .
En raison de ces propriétés, les boîtes en fer blanc fournissent un système fermé qui isole complètement les facteurs environnementaux en plus de la chaleur, les aliments qui évitent la couleur se détériorent à cause de la lumière, de l'oxygène, de l'humidité et ne deviennent pas plus légers en raison de la pénétration des arômes ou des odeurs par la pollution et le goût, la stabilité au stockage des aliments est meilleure que les autres matériaux d'emballage, la vitamine C a le taux de conservation le plus élevé et les nutriments sont également les mieux conservés.